طبق الكسكس المغربي
لا شك أن الكسكس هو ثاني أشهر طبق مغربي بعد الطاجين . فقد جرت العادة أن كل يوم جمعة يقدم الكسكس على مائد ة الطعام في الغذاء و هو أيضا رمز المناسبات فهي لا تخلو من الكسكس ولتحضيره في المنزل سنحتاج للمقادير التالية:
مقادير إعداد الكسكس المغربي
مقادير الكسكس
لحم الخروف أو الماعز أو الدجاج حسب الاختيار مثلا كيلو لحم مقطع
- نصف كيلوغرام كسكس
- 2 حبات بصل مقطعة شرائح
- 2 طماطم
- ربع ملعقة زعفران
- ملعقة سمن أو زبدة بلدية
- فلفل أسود
- نصف كوب زيت
- ملح
- كوب من الحمص
- 4 حبات كوسا
- 4 حبات لفت
- 4 حبات جزر
- باقة بقدونس
- ربع كيلو ملفوف
- فلفل حار
- ملعقة صغيرة كركم
- ماء مغلي ٤ أكواب
- زبيب لتزين
مقادير التفاية
- البصل : 3 حبات
- الزبدة : ملعقة كبيرة أو زيت نباتي
- البهار الأسود : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- سكر : ربع ملعقة صغيرة
طريقة تحضير الكسكس
- في طنجرة نضع البصل و الزيت ثم نضيف اللحم والبهارات، ويقلب جيداً، ونضيف الطماطم، ثم الماء المغلي، وتغطى الطنجرة لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف.
- في نفس الوقت نحضر حبات الكسكس برش كوبان ماء بارد مع الخلط ثم نصب ربع كوب زيت الزيتون.
- وبعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة ربع ساعة .
- ارفعي الطنجرة من فوق النار، ورشي الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي بقية الخضار في الطنجرة، ثم الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.
- وفي هذه الأثناء نحضر التفاية: نقلي البصل في الزيت أو الزبدة، أو خليط منهما، ثم نضيف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة ربع ساعة. وثم نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، ويقدم الكسكس في طبق كبير مع إضافة صلصة اللحم والخضار والبصل.
